Préchauffez le fou à 180° (th 6). Égouttez le thon, émiettez-le et ajoutez le fromage frais, les oeufs, la moutarde, la ciboulette, l’oignon haché, salez et poivrez. Badigeonnez les feuilles de filo de beurre fondu et placez-les par deux dans 4 mini cocottes. Remplissez de préparation au thon et rabattez la filo ver le milieu.

Épluchez et hachez les échalotes. Faites fondre le beurre dans un faitout et mettez les échalotes à suer sans colorer. Ajouter les anneaux de calamar, le vin, le fumet de poisson, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les autres fruits de mer (noix de saint-jacques, moules, crevettes), la crème, le safran et laissez cuire

Lavez les mini carottes et gardez-les entières. Pelez et lavez aussi les autres légumes. Coupez le céleri en cubes de 1,5 cm de côté et les rutabagas en quartiers. Gardez les navets entiers s’il sont petits, sinon coupez-les en quatre. Pelez, dégermez et émincez l’ail. Lavez et essorez la roquette. Dans une cocotte, faites fondre