LA CORIANDRE – Une herbe aromatique généreuse et thérapeutique.

La coriandre fait partie de ces plantes généreuses qui se livrent entièrement à notre gourmandise. En effet, tout s’y consomme : les feuilles, les graines et jusqu’aux racines utilisées dans la cuisine thaïlandaise ! Broyées ou entières, les graines forment une épice très prisée pour relever le goût des chutneys, couscous et pains d’épices. La coriandre en poudre entre également dans la composition de différents mélanges d’épices tels les masalas indiennes ou l’harissa. D’un goût très différents, les feuilles se consomment principalement crues, se cuisinant comme des fines herbes ou ajoutées en petite quantité en garniture des plats. La coriandre possède certaines vertus thérapeutiques, digestives et antibactériennes, exploitées notamment en médecine traditionnelle ayurvédique pour « apaiser les dysfonctionnement de Vata et Kapha et éliminer les mauvaises odeurs corporelles ». Cette herbe aromatique contient également des composés antioxydants (acides phénoliques, coumarines, terpénoïdes et flavonoïdes), présents à divers degrés de concentration dans les feuilles et les graines, précieuses dans la prévention des maladies cardiovasculaires, des affections liées au vieillissement et de certains cancers.